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米飯是中國(guó)人的主食之一,在速凍行業(yè),米制品也是和面制品并列的兩大成熟品類(lèi)。近年來(lái),米飯類(lèi)產(chǎn)品逐漸熱了起來(lái),無(wú)論是冷凍炒飯,還是新式焗飯,都引來(lái)業(yè)內(nèi)大批企業(yè)關(guān)注和試水。市場(chǎng)到底如何,都有哪些新變化?
多家企業(yè)推新,能否“炒熱”冷凍炒飯?
炒飯是我國(guó)大眾人民很喜歡的一款美食,但是在過(guò)去很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi),冷凍炒飯都發(fā)展得不溫不火。
去年,三全食品推出微波炒飯,讓炒飯這一產(chǎn)品再次成為各界關(guān)注的焦點(diǎn)。而據(jù)冷食周刊了解,除了三全食品外,海通食品、伽力森食品也都在近兩年推出了冷凍炒飯。
此外,正大食品、百斯特、伍氏、蒸燴煮等多個(gè)品牌也推出炒飯類(lèi)產(chǎn)品。
冷凍炒飯真的熱了嗎?
正大、三全、海通、蒸燴煮、伽力森……紛紛開(kāi)始“炒飯”
將產(chǎn)品放在微波爐中加熱3分半鐘,粒粒噴香的炒飯即可上桌。這是三全食品為公司微波炒飯預(yù)設(shè)的消費(fèi)場(chǎng)景。
據(jù)了解,為了方便消費(fèi)者,三全微波炒飯加熱后,袋子可以保持“站立”,消費(fèi)者可以直接將袋子作為容器,吃完后扔掉即可,省去了刷碗的煩惱。
三全食品微波炒飯的推出讓業(yè)內(nèi)對(duì)于冷凍炒飯的關(guān)注度再次提升。
同樣推出冷凍炒飯類(lèi)產(chǎn)品的,還有海通食品和伽力森食品。
據(jù)海通食品一位工作人員介紹,之前,海通食品的很多產(chǎn)品都以出口為主,近年來(lái)也開(kāi)始發(fā)力國(guó)內(nèi)市場(chǎng),推出了多款冷凍調(diào)理類(lèi)產(chǎn)品,冷凍炒飯就是其中之一。據(jù)介紹,為了做出媲美現(xiàn)炒的產(chǎn)品,海通食品引進(jìn)了國(guó)際領(lǐng)先的進(jìn)口炒飯生產(chǎn)線(xiàn),模擬大廚手作,實(shí)現(xiàn)工業(yè)化炒飯。
2022年,伽力森推出了冷凍炒飯。談到研發(fā)這款產(chǎn)品的初衷,該公司總裁王欽民告訴冷食周刊,炒飯是一款我國(guó)消費(fèi)者很喜歡的主食,但是,傳統(tǒng)炒飯存在高鹽高油的特點(diǎn)。而按照《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》,國(guó)人應(yīng)該逐漸減少鹽分的攝入,吃出健康。要養(yǎng)成低鹽低脂的習(xí)慣,需要從學(xué)生培養(yǎng)起。
伽力森與無(wú)錫市營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)共同制定了《減鹽減脂校園炒飯》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。以這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)繩,伽力森耗時(shí)三年研發(fā)了低鹽低脂的炒飯。這類(lèi)炒飯鹽分比傳統(tǒng)炒飯降低了30%,油脂成分也降低了27%,但是美味卻絲毫不打折扣。
“我們選用養(yǎng)殖滿(mǎn)300天的清遠(yuǎn)雞小火慢燉6小時(shí),以零味精雞湯調(diào)味,低鹽低脂,美味依舊,做到自然鮮。同時(shí),還利用公司主要生產(chǎn)黃油的優(yōu)勢(shì),在炒飯中加入黃油,賦予產(chǎn)品更美味的口感。這也是伽力森炒飯與其他品牌大的不同和賣(mài)點(diǎn)。”王欽民介紹說(shuō)。
據(jù)冷食周刊了解,料理包行業(yè)的頭部企業(yè)——廣州蒸燴煮食品有限公司和泉州伍氏企業(yè)美食有限公司也推出了速凍炒飯。
江蘇百斯特食品科技有限公司作為一家知名的團(tuán)餐企業(yè)也一直有速凍炒飯類(lèi)產(chǎn)品銷(xiāo)售。
炒飯——正受到越來(lái)越多企業(yè)的關(guān)注。
菜飯一體”的新型預(yù)制菜,渠道B、C通吃
在業(yè)內(nèi)人士看來(lái),速凍炒飯之所以業(yè)內(nèi)關(guān)注度提升,可能有兩方面的原因。
首先外賣(mài)行業(yè)的快速發(fā)展,推動(dòng)了速凍炒飯的發(fā)展。外賣(mài)對(duì)于出餐速度要求很高,相比于現(xiàn)炒,速凍炒飯簡(jiǎn)單加熱即可出餐,非常適合外賣(mài)渠道。再加上速凍炒飯標(biāo)準(zhǔn)化程度高,口味穩(wěn)定,因此,很多外賣(mài)店選用速凍炒飯代替現(xiàn)做。
其次預(yù)制菜行業(yè)火爆,讓速凍炒飯從B端走到了C端。其實(shí)速凍炒飯之前一直都有,不過(guò),很多都是通過(guò)外賣(mài)或者是自助餐等渠道售賣(mài),很少進(jìn)入家庭。而近幾年,預(yù)制菜概念的火爆讓速凍炒飯開(kāi)始從B端進(jìn)入C端。
正如三全食品所說(shuō):“預(yù)制菜的范疇?wèi)?yīng)該更廣泛,目前無(wú)論是市場(chǎng)所需,還是預(yù)制菜的花樣、形態(tài)、口味都異常分散,在這種形勢(shì)下,精準(zhǔn)定位,搶占預(yù)制菜細(xì)分市場(chǎng)的高地,先滿(mǎn)足一部分場(chǎng)景的需求,才是重中之重。于是就有了從預(yù)制菜大市場(chǎng)切入,打造‘菜飯一體’的新型預(yù)制菜——微波炒飯系列?!?/span>
隨著銷(xiāo)售渠道的不同,炒飯也已經(jīng)開(kāi)始細(xì)分。
比如以三全和正大為代表的企業(yè),推出的都是小包裝。
三全采用袋裝,每袋300克,差不多就是一人份的量。
正大采用盒裝,每份330克,同樣支持微波加熱。在銷(xiāo)售渠道上,正大表示快餐外賣(mài)店、食堂、西餐廳、小吃店、酒店餐廳、家庭聚會(huì)均可以適用。
蒸燴煮和伍氏盡管也是小包裝,每袋350克,但是,采用的均是簡(jiǎn)裝。這可能與其主要針對(duì)外賣(mài)等渠道銷(xiāo)售有關(guān)。終端在使用的時(shí)候,水浴加熱或者回鍋簡(jiǎn)單炒制即可出餐,每袋剛好是一份的量。
百斯特和伽力森則以大包裝為主。百斯特每袋1公斤,伽力森每袋1.35公斤,均以簡(jiǎn)單包裝為主。這與他們主要針對(duì)學(xué)校團(tuán)餐等渠道銷(xiāo)售有關(guān)。
也有很多企業(yè)多種規(guī)格的炒飯都有。比如海通食品集團(tuán)就有三種產(chǎn)品規(guī)格,260克的盒裝,300克的微波袋裝,還有1kg的袋裝,可以滿(mǎn)足不同渠道的個(gè)性化需求。
除了包裝上各有不用之外,各品牌的口味也有差異。
例如伍氏歐式鄉(xiāng)村炒飯,還有外婆菜炒飯、金槍魚(yú)炒飯等新奇口味;而蒸燴煮則有波蘭牛肉炒飯。
其中伽力森的賣(mài)點(diǎn)為突出,主打低脂低鹽炒飯,同時(shí)利用工廠生產(chǎn)黃油的優(yōu)勢(shì),在炒飯中添加黃油,增加產(chǎn)品獨(dú)特的香味。
伽力森還計(jì)劃推出焗飯,進(jìn)一步豐富炒飯類(lèi)產(chǎn)品?!昂蛡鹘y(tǒng)的炒飯相比,焗飯因?yàn)榧恿酥ナ?,營(yíng)養(yǎng)更豐富,而且中西結(jié)合,更加符合90后、00后甚至10后的口味?!蓖鯕J民說(shuō)。
適用場(chǎng)景廣泛,消費(fèi)市場(chǎng)尚待培育
根據(jù)很多企業(yè)的介紹,炒飯的適用場(chǎng)景非常廣,酒店、連鎖餐廳、機(jī)場(chǎng)車(chē)站、外賣(mài)快餐、網(wǎng)吧網(wǎng)咖、咖啡廳、便利店、食堂、家庭、寫(xiě)字樓、游樂(lè)場(chǎng)等均可。
那么事實(shí)是否如此,市場(chǎng)到底如何?
據(jù)一位經(jīng)銷(xiāo)商介紹,他剛處理完后一批炒飯,以后不再賣(mài)了。他表示,自去年開(kāi)始代理某品牌的炒飯,針對(duì)的渠道也比較多樣,商超、家庭都有,此外,還嘗試了社區(qū)團(tuán)購(gòu)。但是經(jīng)過(guò)1年時(shí)間的推廣,銷(xiāo)量一直不太好。所以,近期處理完后一批日期比較久的庫(kù)存,以后不再代理了。
“我嘗過(guò)產(chǎn)品,味道很不錯(cuò),一份不到10元,也不算很貴,但是銷(xiāo)量始終不好,消費(fèi)市場(chǎng)還沒(méi)有培育完成?!痹摻?jīng)銷(xiāo)商分析,在家做炒飯的難度系數(shù)不大,很多人在家就能做一份炒飯出來(lái),所以可替代性太強(qiáng),“現(xiàn)在外賣(mài)和路邊的餐飲店實(shí)在是太發(fā)達(dá)了,速凍食品就算是再方便,回家之后也需要加熱,方便性還是不如外賣(mài)和餐飲店?!?/span>
有品牌的炒飯賣(mài)得很好,伽力森就是其中之一。
據(jù)王欽民介紹,現(xiàn)在伽力森與很多學(xué)校合作,都是每周僅供應(yīng)一餐。即使這樣,在無(wú)錫每周的供應(yīng)量也達(dá)到了70萬(wàn)份,在興化市,每周的供應(yīng)量達(dá)到了7萬(wàn)份。并且,隨著學(xué)校的增多,銷(xiāo)量仍在增長(zhǎng)中。
為了更便于學(xué)校終端操作,伽力森還獨(dú)創(chuàng)了一種蒸制的加熱方式,讓伽力森的炒飯通過(guò)蒸制的方式也能達(dá)到炒制一樣的美味口感。“對(duì)于學(xué)校這樣的團(tuán)餐渠道來(lái)說(shuō),蒸和炸是便捷的兩種烹飪方式,這也是很多學(xué)校之前不上炒飯的原因。對(duì)于一個(gè)上萬(wàn)人的學(xué)校來(lái)說(shuō),就餐時(shí)間特別集中,而餐廳后廚就那么大,根本就炒不過(guò)來(lái)。而我們推出的炒飯,剛好解決了這一問(wèn)題?!?/span>
王欽民也表示并非所有企業(yè)都適合進(jìn)入學(xué)校團(tuán)餐渠道,“團(tuán)餐首要要求是安全,然后是性?xún)r(jià)比,而我們是一家乳制品企業(yè),工廠本來(lái)的標(biāo)準(zhǔn)就很高,這也是我們能夠贏得學(xué)校團(tuán)餐青睞的原因之一?!彼嘈?,未來(lái)炒飯一定會(huì)成為預(yù)制主食的一個(gè)大品類(lèi)。
焗飯熱持續(xù)攀升企業(yè)爭(zhēng)相入“焗”
近來(lái)天氣升溫,焗飯等系列產(chǎn)品熱度也不斷攀升,多個(gè)廠家競(jìng)相推出焗飯、焗意面、焗紅薯、焗榴蓮等新品。
據(jù)反饋,焗系列可以適配全渠道:中西餐、社團(tuán)、商超、電商等,在微波爐或空氣炸鍋里簡(jiǎn)單加熱,即可輕松享受美味,成為速凍行業(yè)新寵。
焗飯熱度持續(xù)攀升,瞄準(zhǔn)年輕消費(fèi)群體
高溫預(yù)烤下浮現(xiàn)的誘人焦斑,濃郁奶香瞬間勾醒味蕾,還有超長(zhǎng)拉絲……美味誘人的焗飯?jiān)谒賰鲂袠I(yè)并非新品,但一直沒(méi)有大范圍鋪開(kāi)。
早在2015年前后,作為西式潮品推動(dòng)者的潮香村就推出了焗飯產(chǎn)品,把產(chǎn)品上的封膜撕掉一角放到微波爐加熱幾分鐘即可食用。
“叮4分半微波立享如現(xiàn)烤般的美味拉絲焗飯,帶你打開(kāi)焗飯新世界?!?021年12月10日,肯德基自在廚房上新了微波芝士焗飯——法式烤雞芝士焗飯和意式茄汁雞肉焗飯兩種。
2022年,河南包包佳食品科技有限公司(品牌名稱(chēng)“焗友”)在原有冰糖蜜薯的基礎(chǔ)上新開(kāi)發(fā)了芝士焗系列產(chǎn)品,有焗紅薯、焗玉米。銷(xiāo)售總監(jiān)楊東先介紹,芝士焗系列作為甜點(diǎn)小食,可以和社區(qū)團(tuán)購(gòu)、便利店/KA、中西餐等各個(gè)渠道結(jié)合,像芝士焗紅薯只有芝士和紅薯,不添加額外的東西,目標(biāo)群體是90、00后年輕一代。
近,澳侖美薩品牌上新了超Q意面和好勁道焗飯,提出“4分半吃意面、5分鐘吃焗飯,在家5分鐘吃星級(jí)西餐”的營(yíng)銷(xiāo)新理念,目標(biāo)是西餐中式化的領(lǐng)航者??偨?jīng)理周攀峰介紹,產(chǎn)品主要瞄準(zhǔn)年輕消費(fèi)群體,終端售價(jià)在14塊錢(qián)左右,吃起來(lái)口齒留香,非常美味。對(duì)速凍經(jīng)銷(xiāo)商來(lái)說(shuō),產(chǎn)品新穎、廠家支持力度大,產(chǎn)品利潤(rùn)也比較可觀,市場(chǎng)反饋還不錯(cuò)。
悠谷客品牌負(fù)責(zé)人張彥輝介紹,之前焗飯可能在江浙少部分有售,沒(méi)有大面積鋪開(kāi)。從去年開(kāi)始焗紅薯、焗玉米等成為網(wǎng)紅產(chǎn)品,公司率先創(chuàng)新推出焗飯系列,主要面向年輕女性。
今年1月,必勝客優(yōu)選也推出了芝士焗飯新品,有奶油蘑菇雞肉焗飯和意式番茄牛肉焗飯兩種口味,同樣微波4分半叮出拉絲焗飯。
搭上新渠道快車(chē),焗類(lèi)產(chǎn)品成市場(chǎng)寵兒
一方面,不少餐飲店都有焗系列產(chǎn)品,消費(fèi)者增加了對(duì)焗飯產(chǎn)品的認(rèn)知;另一方面,伴隨著社團(tuán)、電商等新渠道的興起,凍品廠商對(duì)新品的需求旺盛,焗系列成經(jīng)銷(xiāo)商、餐飲新寵兒。
“我們產(chǎn)品在淘寶、天貓、社區(qū)團(tuán)購(gòu)以及社群團(tuán)長(zhǎng)等線(xiàn)上渠道,一個(gè)月能銷(xiāo)售幾萬(wàn)單;展會(huì)、朋友圈宣傳也都能輕松獲客,說(shuō)明這款產(chǎn)品還是符合市場(chǎng)需求?!睏顤|先介紹,經(jīng)過(guò)多年餐飲市場(chǎng)對(duì)消費(fèi)者的教育,人們對(duì)焗飯都有認(rèn)知,加上空氣炸鍋興起,在家就可以享受到餐廳一樣的口感。目前包包佳的產(chǎn)品正在對(duì)接世紀(jì)聯(lián)華和丹尼斯等商超渠道,很快會(huì)全部鋪市,未來(lái)前景還是很不錯(cuò)的。
冷食周刊聯(lián)系了銷(xiāo)售焗飯、意面、甜品、蓋澆飯料理包的杭州某餐飲管理公司。據(jù)介紹,他們賣(mài)焗飯已有8年,對(duì)接了非常多的中小餐飲,如機(jī)場(chǎng)車(chē)站、快餐小吃、連鎖餐廳、休閑吧、咖啡廳、便利店、家庭等等。目前,該公司推出20余款焗飯的料理包(僅菜,米飯需要自己做)。報(bào)價(jià)顯示,零售價(jià)在3.5元到10.9元/份不等,其中臺(tái)灣鹵雞肉價(jià)格低3.5元,貴的是番茄海鮮10.9元。
“米面、火鍋料行業(yè)內(nèi)卷化,我們想要突破,給行業(yè)一些不一樣的東西,焗飯系列在微波爐或空氣炸鍋加熱幾分鐘,就能得到美味,方便快捷。”周攀峰表示,公司目前還在開(kāi)發(fā)更多焗系列新品,如芝士焗紫薯、芝士焗蜜薯,并特別添加爆珠食材,增加口感吸引關(guān)注。
張彥輝介紹,目前悠谷客的焗飯主材為紫米+肉粒+芝士,也有經(jīng)銷(xiāo)商建議加入一些青豆和玉米粒,食材更豐富。“西快、學(xué)校、中餐、電商、社團(tuán),各渠道都可以銷(xiāo)售,其中電商量大,一個(gè)經(jīng)銷(xiāo)商一個(gè)月賣(mài)了三四千箱,售價(jià)29.8元2份,利潤(rùn)還是比較可觀?!?/span>
“傳統(tǒng)速凍產(chǎn)品面臨的競(jìng)爭(zhēng)壓力都很大,現(xiàn)在廠家、經(jīng)銷(xiāo)商都是融合發(fā)展。焗飯作為新品有賣(mài)點(diǎn),利潤(rùn)也不錯(cuò),因此廠家、經(jīng)銷(xiāo)商對(duì)這款產(chǎn)品接受度很高,工廠也收到很多OEM訂單。我們每份焗飯?zhí)砑恿?0g芝士,成本較高,也擔(dān)心模仿企業(yè)降質(zhì)降價(jià),給消費(fèi)者不好的體驗(yàn)?!睆垙┹x介紹,下一步,公司還將圍繞女性喜歡的口味持續(xù)創(chuàng)新,如開(kāi)發(fā)肉松口味的焗飯新品等。
(編輯 李闖)
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